7月8日，中央广播电视总台财经节目中心全新打造的大型城市知识竞猜服务类节目《欢乐大猜想》，于黄金时段18:30在央视财经频道播出第二十七期节目，探访江苏高邮。

《欢乐大猜想》每期节目由六个竞猜题目组成，涵盖城市的经济重点、历史文化、旅游资源、特色美食、非遗项目、人文习俗、经济发展、特色产业特点等，为城市“新名片”提供新的宣传通道。

高邮依湖傍河，有着“一湖两河三堤”的独特景观，也形成了独特而丰富的饮食文化。水乡高邮不仅有品种丰富的湖鲜，还有驰名中外的高邮双黄蛋，而在大街小巷随处可见的老面馆里，一碗虾籽酱油打底的阳春面也是美味诱人。高邮不仅美食众多，而且历史悠久，是江淮文明、邮驿文化的重要区域。本期《欢乐大猜想》携手嘉宾，探访江苏高邮，畅游这座风景优美、物产丰富的城市。

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高邮阳春面煮碗更添美味

高邮的阳春面是当地一道传统小吃。阳春面的味道悠远浓厚，而这主要是取决于丰富的佐料和面条本身。那么，您知道在制作高邮阳春面时，有什么特殊的诀窍吗？

高邮阳春面，佐料和面条都很有讲究。佐料包括黑胡椒粉、葱花、荤油和酱油，酱油则是用生姜、葱、八角、桂皮，外加高邮湖的虾籽等材料特别熬制。面条里加了食用碱，煮面条的水久了会发黄，但丝毫不影响面条的口感。而高邮的面店老板，通常会把装面的搪瓷碗放在热水中一同煮制。这是因为热水的温度可以让碗里的调料融合，把荤油和酱油烫出鲜香。然后加入煮熟的碱水面，再续上面汤，一碗热气腾腾的阳春面就上桌了。这一碗面，香而筋道，鲜咸浓郁，吃一口满嘴留香。

高邮咸鸭蛋用传统古法腌制

高邮咸鸭蛋因美味而享誉全国，它的口感十分丰富，具有鲜、细、嫩、红、沙、油的风味，而这出众的口感与制作手法密不可分。那么，您知道高邮咸鸭蛋有什么特别的制作方法吗？

制作高邮咸鸭蛋，要用高山黄土配成独特的泥浆，然后将洗净的鸭蛋放入泥浆中翻滚，让泥浆均匀覆盖鸭蛋。再把泥蛋放入草木灰中来回翻滚，让整个鸭蛋都披上一层黑衣。最后，将提浆滚灰后的鸭蛋放入缸中密封保存。草木灰是碱性的，可以减少微生物的产生。黄泥中富含矿物质，随着盐分会一起慢慢浸入到鸭蛋中，使咸鸭蛋的口感更好。裹上泥灰的鸭蛋需要80到90天的时间，才能变成名副其实的高邮咸鸭蛋。如今，松沙、鲜美、细嫩的咸鸭蛋已经成了高邮的代言人，更是宴请宾朋、馈赠亲友的佳品，也成了高邮一个主要的支柱产业。自动化、智能化、现代化的生产加工，也让这一独具高邮特色的美味远销世界各个角落。

做法独特的高邮茶干

高邮茶干是一种风味独特的豆腐干，它色泽酱红、造型圆润，闻之有清香，嚼之有韧性。而茶干的吃法丰富多样，既可以直接吃，也可以用于做菜。那么，您知道高邮茶干是怎么做出来的吗？

制作地道的高邮茶干十分讲究。要把高邮黄豆浸泡8小时以上，磨出香甜浓郁的豆浆。用古法点卤，使豆浆凝固成豆花，配以多种香料，再经过酱油上色等十几道工序，茶干才能显现出香浓的味道和筋道的口感。而蒲包灌制则是高邮茶干制作的一大特色，将豆花灌装进蒲草包中，码放整齐，然后用千斤顶压榨汁水，等水分脱干后，茶干就已初具雏形。然后，放入煮沸的酱油中，制成一枚真正的高邮茶干。而吸收了蒲草香气的茶干，还带有几分淡淡的自然清香，吃起来更是回味无穷。

高邮古河道边的石柱曾是引路灯

高邮因邮而得名，邮路的发达离不开发达的运河航运。高邮的大运河经过历史的变迁，如今的古河道也已成为历史的遗迹。那么，您知道高邮古河道的建筑有什么特殊之处吗？

作为京杭大运河的重要节点，高邮的发展离不开大运河的变迁。1956年大运河拓宽时，在里运河东堤外另开新河。自此，高邮形成了“一湖二河三堤”的特点，上世纪80年代为保新运河的安全，基本填平了里运河故道，但河道形状仍清晰可见。而在古河道的边上，有两个高约2米多的石柱，这处于运河转角处的石柱，在当年其实还有着特殊的作用——“引路灯”。

高邮名菜金丝鱼片的制作秘笈

水乡高邮，有着众多的美味湖鲜，而金丝鱼片就是一道富有当地特色，且肉质细嫩、鲜美至极的佳肴。那么，您知道制作这道金丝鱼片到底有什么讲究吗？

金丝鱼片是高邮当地在重要宴请时，必不可少的特色美食。这道菜又称金裹银装，寓意着富贵与圆满。做金丝鱼片，要选用当地湖中盛产的黄颡鱼。这种鱼的脊背金黄，高邮人也称之为昂刺鱼。这道菜非常考验制作者的工艺和耐心，薄薄的鱼片下锅非常易碎，所以制作时要先将鱼片放入冰箱腌制冷藏2小时，使鱼片与调料更好地融合，鱼肉变得更加紧实细密，也保证了烹饪过程中鱼肉不会散。而剩下的鱼肉还可以炖汤、炖豆腐，汤汁浓郁，味道鲜美。金丝鱼片在淮扬菜中占据着重要的位置，更是年节庆典时宴席上的主角。

高邮蛋雕能在鸭蛋上雕刻约2000个菱形孔

高邮的民俗文化形式丰富多样，唱扬剧、打腰鼓、踩高跷、舞龙舞狮等种类繁多。其中有一种艺术形式非常特殊，那就是在蛋壳上雕刻精美图案的蛋雕技艺。那么，您知道高邮的蛋雕作品有哪些令人叹为观止的巧妙造型吗？

明清时期，高邮民间在喜庆时节，为图吉祥如意，有赠送红鸡蛋的习俗。后来，商贩们又在鸡蛋上画些花鸟、鱼虫、脸谱等图案，经过多年演变，人们将蛋类钻孔掏空，在蛋壳上雕刻出精美图案，也形成了蛋雕技艺。如今的高邮蛋雕手艺人，可以在一个鸭蛋上，雕刻2000个左右的菱形孔，成品十分精美，令人惊叹。

来源：扬州发布客户端综合自《欢乐大猜想》官方微博、央视频 等